一、原料乳接收

1.奶源檢驗(yàn)：奶源入廠前，需核對牧場提供的檢驗(yàn)報告，包含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)成分含量，以及抗生素、獸藥殘留、微生物指標(biāo)等安全性檢測結(jié)果。運(yùn)用快速檢測設(shè)備，現(xiàn)場檢測生乳的酸度、比重、酒精穩(wěn)定性等，拒收不合格奶源。

2.溫度控制：采用專用的低溫奶槽車運(yùn)輸，全程溫度控制在2 - 6℃。奶槽車抵達(dá)工廠后，盡快卸奶，避免長時間停留導(dǎo)致溫度升高影響質(zhì)量。

3.驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄每批奶源的產(chǎn)地、批次號、收購量、檢驗(yàn)結(jié)果、運(yùn)輸車輛信息、卸奶時間等，便于溯源管理。

二、預(yù)處理階段

1.凈乳：利用離心凈乳機(jī)去除生乳中的機(jī)械雜質(zhì)、體細(xì)胞及部分微生物。凈乳過程中，定期檢查凈乳機(jī)的運(yùn)行參數(shù)，每4小時對凈乳機(jī)進(jìn)行一次清洗。

2.標(biāo)準(zhǔn)化：依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整生乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等成分比例。采用先進(jìn)的分離設(shè)備，精確控制標(biāo)準(zhǔn)化過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

3.均質(zhì)：將乳脂肪球破碎細(xì)化，防止脂肪上浮分層。均質(zhì)溫度控制在60 - 70℃，壓力設(shè)定為15 - 25MPa ，確保均質(zhì)效果。

三、殺菌工藝

1.巴氏殺菌：適用于鮮牛奶等產(chǎn)品，殺菌條件為72 - 75℃，保持15 - 20秒，既能有效殺滅致病菌，又最大程度保留營養(yǎng)成分和風(fēng)味。殺菌過程中，實(shí)時監(jiān)測殺菌溫度和時間，每半小時記錄一次數(shù)據(jù)。

2.超高溫瞬時滅菌（UHT）：常用于常溫奶生產(chǎn)，溫度達(dá)到135 - 140℃，保持2 - 4秒，然后迅速冷卻。嚴(yán)格控制加熱和冷卻速度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

四、包裝環(huán)節(jié)

1.包裝材料選擇：根據(jù)產(chǎn)品特性，選用合適的包裝材料，如玻璃瓶、塑料瓶、紙盒等。包裝材料需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的阻隔性和密封性。

2.灌裝操作：采用自動化灌裝設(shè)備，保證灌裝量準(zhǔn)確，誤差控制在±1%以內(nèi)。灌裝過程中，保持環(huán)境清潔，避免二次污染。

3.封蓋與貼標(biāo)：封蓋要緊密牢固，避免滲漏。貼標(biāo)位置準(zhǔn)確、平整，信息清晰完整，包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。

五、質(zhì)量檢測

1.在線檢測：在生產(chǎn)線上設(shè)置多個檢測點(diǎn)，實(shí)時監(jiān)測產(chǎn)品的溫度、流量、液位等參數(shù)，以及包裝的完整性和密封性。一旦發(fā)現(xiàn)異常，立即自動報警并停機(jī)處理。

2.成品檢驗(yàn)：每批次產(chǎn)品出廠前，進(jìn)行全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括感官指標(biāo)（色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)）、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、酸度等）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）。依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)判定產(chǎn)品是否合格，不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠。

六、設(shè)備清洗與維護(hù)

1.CIP清洗：生產(chǎn)結(jié)束后，采用原位清洗（CIP）系統(tǒng)對設(shè)備進(jìn)行清洗。清洗程序包括預(yù)沖洗、堿洗、酸洗、清水沖洗和消毒，確保設(shè)備無物料殘留和微生物污染。

2.定期維護(hù)：制定設(shè)備維護(hù)計劃，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修。對關(guān)鍵設(shè)備，如殺菌機(jī)、灌裝機(jī)等，進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)，提前更換易損件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。

七、儲存與運(yùn)輸

1.儲存條件：常溫產(chǎn)品儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的倉庫，溫度控制在10 - 30℃；冷藏產(chǎn)品儲存在2 - 6℃的冷庫，避免溫度波動過大。產(chǎn)品按批次存放，遵循先進(jìn)先出原則。

2. 運(yùn)輸要求：常溫產(chǎn)品使用普通貨車運(yùn)輸，確保車廂清潔干燥；冷藏產(chǎn)品使用冷藏車運(yùn)輸，溫度保持在2 - 6℃。運(yùn)輸過程中，避免劇烈顛簸和碰撞，防止產(chǎn)品損壞。（梁國超）